高騰する野菜を無駄なく使い切る!ダイエット向けレシピ集 | 日々の出来事を配信するパーソナルトレーニングジムを湘南台にて営んでおります

食物繊維は満腹感を得るのを助け、便通を良くする役割があります。これらの野菜はカロリーが低い一方で満腹感を与えるので、ダイエット中の空腹感を軽減するのに役立ちます。

・キャベツ

非常に汎用性が高く、サラダ、スープ、炒め物など様々な料理に使えます。

・ほうれん草

鉄分も豊富で、生でサラダにしたり、軽く茹でておひたしやスムージーに加えることができます。旬のほうれん草は安価で栄養もたっぷりです。

・きゅうり

水分が多く、そのまま食べたり、サラダの食感を良くするために使えます。

これらの野菜は体の機能をサポートし、病気から身を守る抗酸化物質も豊富です。

・トマト

リコピンが豊富で、生食はもちろん、ソースやジュースとしても楽しめます。缶詰や紙パックの商品は安定した価格と期限の長さから常備食品としてストックしておきたいですね。

・ブロッコリー

ビタミンCやカリウムを多く含み、蒸したり、サラダにしたり、炒め物にも使えます。冷凍ブロッコリーは価格も安定しており、通年を通して扱いやすい食材です。

・小松菜

ビタミンA、C、カルシウムが豊富で、和食のお浸しや炒め物によく合います。他の葉野菜と比較して安価で価格も安定しているので積極的に活用したい野菜です。

炭水化物の摂取を控えたいダイエット中には特におすすめの野菜です。

・きのこ類

様々な種類があり、どれも低カロリーで食感が良いため、肉料理の代替や炒め物に最適です。価格が通年安定して安価で手に入ることも大きな魅力の一つです。

・アスパラガス

春の旬の野菜で、グリルや蒸し物、オムレツに入れると美味しいです。

・大根

煮物やサラダ、おろして薬味にするなど、日本の食卓では欠かせない野菜です。

野菜を無駄なく使い切ることは、経済的で持続可能な食生活に繋がります。

葉野菜の茎や皮にも栄養が豊富に含まれており、捨ててしまうのはもったいないです。

・ブロッコリーの茎

皮を薄く剥いて細かく切り、サラダやスープに加える。

・キャベツの外葉

少し硬い部分は炒め物やスープに適しており、豊富な風味を楽しめます。

・にんじんの皮

剥かずによく洗ってそのまま使用し、栄養を丸ごと摂取する。

野菜を長持ちさせるためには冷凍が有効です。適切な処理を行うことで、新鮮なうちに保存し、必要な時に使えます。

・茹でる

ブロッコリーやほうれん草などは、茹でてから冷凍することで色と栄養を保持します。

・生で冷凍

ピーマンやにんじんは薄切りにして生のまま冷凍庫へ。使いたい分だけ取り出して調理に使えます。

野菜の栄養素は調理方法によって変わるため、栄養素の損失を最小限に抑える方法を選ぶことが重要です。

・蒸し料理

水に溶け出しやすいビタミンCなどの栄養素を保ちながら、野菜を柔らかく調理できます。

・炒め物

高温で短時間調理することで、野菜の風味と栄養を閉じ込めることができます。

・スープや煮物

野菜から溶け出した栄養素が料理の液体に含まれるため、そのまま摂取することができます。

材料

キャベツ 1/4個

にんじん 1本

玉ねぎ 1個

セロリ 1本

水またはチキンスープ

塩、コショウ 適量

作り方

①野菜を細かく切る。

②鍋に水またはチキンスープを入れ、野菜を加える。

③中火で煮込み、野菜が柔らかくなるまで約20分間調理する。

④塩とコショウで味を調える。

材料

ほうれん草 1カップ

キュウリ 1/2本

りんご 1/2個

レモン汁 少々 水 200ml

作り方

①すべての材料を洗い、適切な大きさに切る。

②ブレンダーに材料を入れ、滑らかになるまで混ぜる。

③冷やしてからお召し上がりください。

材料

にんじん 1本

キャベツの葉 数枚

塩 少々

作り方

①にんじんとキャベツの葉を薄くスライスする。

②オーブンシートを敷いたトレイに野菜を並べ、塩を振る。

③120°Cのオーブンで約30分間、カリカリになるまで焼く。

材料

ズッキーニ 1本

赤ピーマン 1個

黄ピーマン 1個

オリーブオイル 大さじ1 塩、コショウ 適量

作り方

①野菜を一口大に切る。

②グリルパンにオリーブオイルを熱し、野菜を均等に敷き詰める。

③中火で焼き、時々ひっくり返して全体に焼き色がつくまで調理する。

④塩とコショウで味を調える。

野菜とタンパク質を組み合わせることで、食事の満足度が上がり、長時間の満腹感を保つことができます。また、タンパク質は筋肉の維持や成長に必要です。

例:

ブロッコリーと鶏胸肉のグリル

サラダにツナや卵をトッピング

ほうれん草と豆腐の味噌汁

脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）は、脂質と一緒に摂取することで体内の吸収率が向上します。健康的な脂質を適量取り入れることが重要です。

例

サラダにアボカドやナッツを加える

野菜スティックにハムスをディップ

オリーブオイルでドレッシングを作る

野菜の風味を生かすためにも、調味料は控えめに使用し、自然な味わいを楽しむようにします。塩分や糖分の過剰な摂取はダイエットの妨げとなることがあります。

例

ドレッシングはオリーブオイル、レモン汁、ハーブでシンプルに

スープや炒め物には塩や醤油の量を減らして、スパイスやハーブで風味を加える

高騰する野菜価格に対応し、無駄なく効率的に野菜を利用することは、健康的なダイエットと経済的な食生活の維持に欠かせません。野菜の茎や皮も積極的に使い、余った部分は冷凍保存して後で活用します。また、野菜を蒸したり、グリルしたりして、栄養を最大限に保つ調理方法を選びます。タンパク質や健康的な脂質と組み合わせることで、栄養バランスを向上させ、満足感のある食事を実現します。調味料は控えめにし、野菜の自然な風味を生かすことも大切です。これらの方法により、野菜を最大限に活用し、健康的なダイエットをサポートすることが可能です。